Faire chauffer l'huile d'olive avec les oignons  et l'ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates que vous avez coupées en petits dés et les égoutter.
Saler et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Préparer et dresser la purée Vico sur une assiette en faisant un petit puits au centre.
Remplir de tomates cuites et parsemer avec un peu de persil haché
Servir aussitôt

Suggestion d'accompagnement : grillade, jambon, poisson pané