Dans une grande poêle, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajouter l'aubergine, couvrir et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
Ajouter la viande assaisonnée de sel et de poivre, puis l'origan, le basilic et le persil.
Verser le coulis de tomates et mélanger délicatement.
Etaler le mélange dans un plat à gratin, le couvrir de la purée VICO préparée selon le mode d'emploi indiqué sur la boîte, et saupoudrer de parmesan....
Faire gratiner à four moyen (180°) 15 à 20 minutes

Servir en plat principal